如何判断茶叶品质的好与坏、级别的高与低

2019-01-03 15:32 admin 未知

对茶叶好坏的判断要从品质与级别两方面来看,即:品质的好与坏、级别的高与低。

产地与树种决定品质

    自古道“好山好水出好茶”,好的生态环境是生长好茶的先决条件。好茶的产地多是山水极为秀丽之地,像西湖龙井、碧螺春、太平猴魁、六安瓜片等茶莫不如此。特殊的土壤、温度、湿度、日照时间等自然环境再加上优良的树种,成就了诸多闻名天下的好茶。

    《晏子春秋》中说:“橘生淮南为橘,生于淮北为枳,叶徒相似,其实味不同。所以然者何?水土异也。”这段议论精彩地说明了环境与物种的关系,用在茶上道理相同。

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    有的时候几公里乃至几百米的差距就会直接影响茶叶的品质。我们就以天下闻名的太平猴魁为例,上等太平猴魁的干茶特点之一是“两叶抱一芽”,意思是一左一右两片叶片迅速生长,超过芽头,制作成茶叶后可将芽头抱在里面,形成“猴魁两头尖,不翘不卷不散边的特点”。我在实地考察时发现,最好的产地猴坑山上的茶叶可以做到这一点,而距此几百米的山下所产的茶就没有这个特点,芽头在上坚挺,两片叶片抱不住芽头,这也是非常有趣的现象。

      有些专家曾提出南茶北种,甚至提出将茶种到东北去,出发点固然不错,结果却是不可行的,因为即使利用科技的力量把茶树栽培成功,也是“叶徒相似,其实味不同”。

采摘期与加工决定级别

何时采摘,采摘何等部位决定了茶的级别。一般来说,采摘早优于采摘晚,芽头优于枝叶。但是需要指出的是,不同的茶品有自己特定的采摘时间与采摘部位,并不都是采摘时间越早、采摘部位越嫩就越好。以十大名茶之一的六安瓜片来说,制作它的最佳原料是谷雨前几天的第二片叶子,如产在齐头山上的被称为“齐山名片”,便是瓜片中的极品。相反的,最嫩的芽头部分被拿来加工成另一款茶----金寨翠眉。无论是名气还是口感,金寨翠眉都比瓜片要差得多。

    另外,加工的好坏直接影响茶的级别高低。我常去的茶山都存在这一现象:同一天采摘的鲜叶,技术水平不同的茶农会炒制出不同级别的茶,在销售时也会出现不同的价格。

    有一年,我在安溪的一个茶农家里,看着主人制作铁观音。他制作得一直很顺利,只是在杀青时,有一锅茶稍一疏忽,耽误了片刻,再出锅时火过了些,虽然也制作完毕,但这锅茶售出的价格远低于当日行情。
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