如何冲泡一杯令自己心怡的古丈毛尖

2019-02-18 20:44 admin 未知
历史上古丈毛尖是唐朝的贡品,古丈种茶有近两千年的历史。最早文字记载见著作东汉《桐君录》南北朝。东汉时代,《桐君录》记载:“永顺之南(今古丈县境),列入全国产茶地之一”。经常品饮,可以起到生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、降脂减肥等多种功效。

古丈毛尖属绿茶类,在制茶过程中不经发酵,保留了茶叶自身的鲜嫩程度,所以在冲泡时方法略有差池,便极易影响茶汤口感,导致香气黯淡,汤色浑浊。既影响了品茗的心境,亦辜负了茶叶的一厢情怀。

所以看似简单的绿茶冲泡,其实是极考验泡茶人的冲泡技巧和功底的。如何冲泡一杯口感清香馥溢、汤色嫩绿清亮、回味唇齿留芳的上好古丈毛尖呢?这除去必不可少的反复实践摸索之外,当然也有前人总结出的经验可以借鉴,归纳起来,便是水质、水温、投茶量以及茶具等几个方面。



『第一位是择水』

众所周知,水分三六九等,不同的水质对茶汤口感的影响是很明显的。唐人陆羽在《茶经》中指出:「其水,用山水上,江水中,井水下」,由此可见古人对品茶择水的重视与讲究。
 


当今社会,尤其是现代都市之中,《茶经》中所记载的千年择水之法已经不能适用,但所幸我们有了更加科学的手段与更为丰富的选择。实践论证,冲泡时若水质偏硬,便会影响茶汤的色泽与茶叶有效成份的溶解度。硬度高的水,冲泡出的茶汤色泽黄褐,口感涩苦。而且长期使用会生成严重水垢,不但对人体健康不益,而且还会损坏茶具。

所以茶叶不分彼此,择水都应尽量选择水质偏软的。一般来说,矿泉水为佳,家用滤水器过滤后的水,也可勉强使用。另外,反复煮开的水硬度亦会有所提高,也不宜用来泡茶。



『其次是在冲泡时对水温的控制』

古丈毛尖属于绿茶类,所以冲泡水温建议不宜过高。过高则易烫熟茶叶,导致茶汤变黄,滋味较苦。当然水温亦不可过低,这会使得茶汤的香气低淡,同样无法展现出茶叶应有的水准。

所以建议在冲泡古丈毛尖时将水温控制在80度左右。方法是先以大火将水烧开沸腾,以起泡为宜,然后再自然冷却至所需要的温度。
 

『再次是对于投茶量的控制』

投茶量并无统一的标准。完全取决于所选茶具的体量与各人的喜好。一般来说,冲泡古丈毛尖此类的绿茶,茶叶与水的比例可控制在1:50左右,即150ml的水冲泡约3g至4g的茶叶。

投茶量主要影响滋味的浓淡,所以因人而异,口味偏重的朋友多投一些,口轻的便少投一些。经过多次的尝试与调整,便能掌握到令自己心怡的比例。



『最后是对于茶具的选择』

冲泡古丈毛尖以白瓷盖碗或玻璃杯为宜,紫砂壶并不适合。盖碗保温性较好,釉面好的白瓷盖碗可以充分衬托出汤色的嫩绿与明亮。而且盖碗造型雅致,手持冲泡形式感优美,手感也适度,对于欣赏叶片在水中的沉浮以及闻香都有一定的优势。

需要注意的是,使用盖碗冲泡古丈毛尖,除去出汤时以外,盖碗的盖子是不能扣着的,因为这会将茶叶闷熟,影响汤色与口感。

另外,使用玻璃杯冲泡也较常用。其优势在于可以方便的观察到茶叶在水中的缓缓舒展。看着茶叶在杯中或悬立水中,或下上沉浮,是绿茶所独具的一种美感形式。此外,还需强调的是,在使用玻璃杯冲泡古丈毛尖时,因为茶叶自身白毫较多,建议投茶方式采用上投法,以保证第一泡汤色的清澈与美观。

 

 


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