小浑淡和小清香的泡法,哪个是毛尖茶本色?

2019-02-18 20:44 admin 未知
很难有人会想到,诞生于周代的信阳毛尖,在历尽几千年风雨后,却在今天遭遇真假难辨和评价标准不一的非议:
 
一方追捧“小浑淡”是毛尖正宗,另一方坚持“小清香”才是王道。在一年一度的明前茶上市季,这种争论尤为激烈。
 
什么才是正宗毛尖?独芽茶与一芽一叶哪个算好茶?怎么避免花高价却买到假毛尖?
 
文末发哥提供有惊喜。
 

 
正宗之争
 
小浑淡PK小清香,汤浑非正品?
 
两种茶都产自于信阳,均为独芽采摘,却有显著差别。
 
依据感官来看,小浑淡通常是指干茶条形小、茶汤浑、滋味淡,小清香通常是指干茶条形小、茶汤清、滋味香醇。
 
一度,小浑淡成为信阳毛尖的主流,拥有大批拥趸。汤浑是其宣称的特色,河南商报发哥查询某网络平台售卖有“2018年新茶毛尖茶”,宣称“杯中悬浮的小绒毛为茶毫,茶豪越多,茶叶品质越好。”该款毛尖,买一送一共500g,价格为139元,显示月销售量达到1542件,已热销11万件。
 
▲此为网售某品牌茶叶,宣称“茶毫越多,茶叶越好”。
 
相反,小浑淡在一些人看来并非是信阳正宗毛尖,业界炮轰小浑淡也从未停止。这种争议,在3年前曾达到顶峰。当时,信阳茶农赵凡国进京摆擂斗茶,召开新闻发布会为毛尖拨乱反正,称小浑淡为垃圾茶,矫正受众对于茶叶的认知。
 
赵凡国有“茶痴”称号,研究茶叶30年。他认为“好茶必须透亮不能浑浊,必须高香不能有青草气,必须甘醇爽口不涩,小浑淡绝对不是真正好的信阳毛尖。”
 
▲一个汤浑,一个汤亮。信阳茶农赵凡国展示他自己炒制的信阳毛尖左和“小浑淡”(右)
 
他称,“汤浑不是茶毫,是未熟透的茶汁。”
 
河南农业大学茶学博士贺魏曾称,茶浑不是因为茶叶本身的问题,而是因为制茶工艺:制茶时,如果摊放时间过短,后期揉捻过重,会导致茶叶破损率较高,破损的茶叶和茸毛在水里时间一长,就会发生沉淀;后期揉捻过重,茶叶里的蛋白质就会进入水溶液,茶叶里另外还有茶多酚,蛋白质遇到茶多酚,就会发生化学反应出现浑浊。
 
同时,茶农加工过程中揉多抖少,杀青前摊晾失水不够、杀青不透都会导致汤浑。
 
孰好孰坏
 
二分品种三分山,五分炒制记心间
 
小浑淡说法慢慢得到部分矫正,但是大众认知又滑向了另一个极端。
 
原来,“小浑淡”的特点之一是,消费者和茶商追求外形好看、过紧过细、过光,不带叶的小芽头从而变得枪手。于是茶农仅仅把芽头采下来,也是为了把茶叶做紧、做细,在制作过程中过度揉捻,使茶叶破碎,从而导致茶汤变浑。
 
业界批判小浑淡,也就同时认为“芽小”都不是好茶,夸奖大叶都是好茶,芽头茶成为众矢之的。
 
批判者也拿出例子来证明芽头茶非国标:1982年河南省供销社制定的信阳毛尖最高标准是一芽一叶,2004年实施的信阳毛尖茶河南省地方标准时,特优和特级信阳毛尖均为一芽一叶组成。
 
这在赵凡国看来,又走入了另一个误区,“不能单方面批判独芽不是好茶!独芽的茶同样能炒成清汤高香,大叶茶也同样能炒成浑汤味涩的茶。我们信阳有味醇香高的独芽小清香,也有味涩汤浑的小浑蛋茶。有好喝的大清浓,也有不不堪入口味涩青气的大浑蛋茶。”
 
他认为,茶叶好坏关键在于炒制技术,“所有浑汤都是炒制技术不好的体现。汤色明亮和口感是改变不了的,是判断茶好茶的唯一标准。”
 
在赵凡国汇编成的辨茶口诀中提到,“独芽可以属特级,千万不能是浑汤”,“二分品种三分山,五分炒制记心间”。
 
河南商报发哥曾前往狮河区做过报道,鲜叶在100多元一斤,三斤以上鲜叶才能炒一斤干茶,再加上炒制、人工费用,所以“每斤低于500元的不可能是新茶”。
 
对此,赵凡国称,好茶不一定要天价,天价不一定就是好茶,“茶叶品质高低,是根据感观审评(色香味形汤五大项)+理性审评(化验、水份检测等)判定的,并不是以价格、品牌、企业大小来界定味道。卖的价高并不见得质量就好。”
 
产地直供,只为一杯良心茶
 
正逢明前茶上市季,毛尖乱象喷涌:
 
有的只认小浑淡,不懂汤清味香才是正宗;有的商户将外地早产茶叶炒制成芽茶,空运至信阳,以信阳毛尖的名义低价售卖;有的商户将去年冷库的陈茶拿出来烹调油炒一下,掺入新茶中销售;有的虚标价格,过度强调单芽毛尖、一斤卖好几千元,导致消费者花了钱却不一定喝到好茶……
 
以上种种,皆为毛尖乱象。因为消费者不懂,不法商家才有可趁之机,消费者花高价却买到坏茶、假茶。
 
为了发现精致器物,帮助消费者走出毛尖误区,发哥奔赴信阳主产区,甄选好茶,带回纯正信阳毛尖↓↓↓
 

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