什么茶叶的茶多酚比较高?

2019-01-04 10:48 admin 未知
     什么茶叶的茶多酚比较高?这个话题在网络上有很大争议,有说绿茶的茶多酚含量最高,有说普洱茶的最高,还有的说野生茶最高。到底哪个说法是对的?下面就让我们具体的来看一下。
 
       我们都知道,茶叶中对茶多酚影响比较大因素主要是两种,一是刚采摘的鲜叶,二是炒茶的工艺。
 
哪些因素会影响茶叶的茶多酚含量:
 
       1、从整个茶树来看,茶多酚含量最高的是新梢,其次是老叶、茎、根,根中含量较低;
 
       2、而在新梢中,芽梢的茶多酚含量低于第一叶,从第一叶开始,其含量随叶位增加而含量降低;
 
       3、一般而言,气温高、光照强或光照时间长,茶多酚含量会增加,反之则会降低。所以,同一环境生长的茶叶,夏茶的茶多酚含量最高,秋茶次之,春茶最低;
 
       4、一般茶树超过一定海拔高度(约500米)时,茶多酚的含量随海拔增加而降低;
 
       5、一般情况下,大叶种相较中小叶种茶叶的茶多酚会更高一些;
 
       6、不同色泽的茶叶在化学组成上是有差异的,紫色芽叶中的茶多酚含量较高,黄绿色芽叶次之,深绿色芽叶含量较低;
 
       鲜叶的茶多酚含量只是一方面,在制作过程中,茶多酚受工艺的影响非常之大。郑州师范学院的高海荣等人曾经对16种茶叶的茶多酚含量进行过研究。我们简单来看看研究成果:

       从上表可以看出,茶叶中茶多酚含量的范围为91.59mg/g-376.60mg/g,含量的大小顺序是这样的:
 
       普洱沱茶(生茶)>信阳毛尖>碧螺春>六安瓜片>白毫银针>盛华茗茶>君山银针>观音王>铁观音>金骏眉>大红袍>信阳红>桐柏红>普洱饼茶(熟茶)>陈年桔普(熟茶)。
 
       其中绿茶系普洱茶(生茶)和信阳毛尖中的茶多酚含量较高,分别为376.60mg/g、364.39mg/g,黑茶系陈年桔普茶多酚含量最低仅为91.59mg/g。
 
       茶多酚含量大致呈现出这样的规律:绿茶>白茶>黄茶>青茶>红茶>黑茶。
 
       这可能与茶叶生产工艺和制作方法有关,发酵是对茶叶进行加工的一种方式,随着发酵程度增大,茶多酚含量降低,本试验中,取自同一产品信阳红(红茶,发酵茶)与信阳毛尖(绿茶,未发酵茶)茶多酚含量对比充分说明了这一点,信阳毛尖的茶多酚含量为信阳红的2.26倍。这可能与茶叶在发酵过程中,因其自身氧化酶和微生物的作用,多酚类物质会转化成茶红素、茶黄素等物质有关,不同品种茶叶中茶多酚含量关系:未发酵茶》微发酵茶》半发酵茶》全发酵茶,也充分表明了茶叶的加工方式对其茶多酚含量印象很大。
 
       茶多酚含量除了受发酵程度的影响,还会受地形、气候、土壤、光照时间及茶龄的影响。我们选取了4中绿茶普洱沱茶(生茶)、信阳毛尖、碧螺春、六安瓜片均为发酵茶,但产自西双版纳的普洱沱茶(生茶)茶多酚含量最高,这可能与西双版纳的海波高、高招时间长、古茶园多等因素有关。春茶又称乌龙茶,属半发酵茶,色泽青褐如铁,因此也成为“春茶”。通过对比安溪的铁观音、观音王、武夷山大红袍、河南光山的盛华茗茶(铁观音)4种乌龙茶茶多酚含量发现,统一品类,同一产地的茶叶茶多酚含量差别不大,铁观音和观音王的茶多酚占茶干重含量分别为22.58%和24.12%,同一品种,不同产地的茶叶茶多酚含量差别很大,其中河南光山的盛华茗茶的茶多酚含量达到27.75%,比武夷山的含量高出35.95%。
 
       本次实验发现茶叶名称与茶多酚含量关系不打,如普洱沱茶(生茶)和普洱饼茶同属普洱茶,TP含量前者是后者的2.9倍;陈茶比新茶TP含量低,如陈年桔普比普洱饼茶TP含量低38.08mg/g,可能是因为茶放置陈化过程中茶多酚被氧化的缘故。

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