湖南江华毛尖

2019-02-24 21:04 admin 未知
         在湖南的最南边,也有一种毛尖叫江华毛尖,产于湖南省永州江华瑶族自治县,是永州面积最大的一个县,江华毛尖原名江华白毛尖,素以白毫显露、香高味醇而驰名。已有数百年历史,传说早在五代时已充作贡品。山区瑶胞将其作为解毒去病的常备药,有治积热和心脾不舒的功效。据有关文献记载,清乾隆四十四年(1779年)前后,江华白毛尖主产于县境岭东的大圩区猫仔冲、两盆河一带的云雾山腰和溪谷之旁。后发展到上游河路口等地。江华的茶树有苦茶和甜茶之分。苦茶是乔木型的,俗称高脚茶;甜茶是灌木型的,俗称矮脚茶。江华毛尖是由甜茶采制而成的,当地人常用此茶解毒、医治积热、久泻和心脾不适之症。 


 
         江华毛尖的制作讲究“金、木、水、火、土”五行的齐全与协调。“金”指的是炒茶所用的锅,质地要薄而均匀光滑,新锅要进行油化,即油热处理,以充分磨光。“木”指的是炒茶所燃的柴,须用干透的柴木,以免烟味熏茶。“水”指的是一切炒茶工具必须洗净。“火”指的是炒茶的火候,因此有俗话说“烧火的是师傅,炒茶的是徒弟”。“土”指的是根据茶的老嫩与不同土质所产的鲜叶进行炒制。 
 


江华毛尖的采摘标准
 
江华毛尖的采制时间为清明谷雨间。成品分为一、二两个等级,一级的鲜叶标准为一芽一叶,二级的鲜叶标准为一芽二叶初展。 
 
江华毛尖的品质特征:
 
外形:条索紧结卷曲,芽叶壮实;色泽翠绿,白毫显露。 
内质:香气馥郁清高;滋味清鲜甘甜;汤色嫩绿明亮;叶底嫩绿肥软。 
 
江华毛尖的加工工艺: 
杀青——初揉——炒二青——复揉——炒青——整形——提毫——干燥(烘干)

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