古丝绸之路上的神秘之茶——湖南黑茶

2019-02-24 20:42 admin 未知
       “黑茶一何美?羌马一何殊?”明代文学家汤显祖的《茶马》,真实记录了黑茶在中国古代茶马交易治边制度中的重要作用。湖南黑茶,其色如铁,汤如琥珀,芳香异常;入口,先涩、後甘、再醇。细啜,既有“采菊东篱下”的闲适,也有“行看流水坐看云”的洒脱。不管是一个人的小安逸,或者是三五知己的大热闹,都可自这一杯水意盎然里品出百味人生。
 
       关于湖南黑茶,有一个流传很广的传说。在古丝绸之路上,运茶的马帮经常遇到下雨,茶叶被淋湿了,茶商心里很难过,扔掉又可惜。他们到了一个痢疾横行的村子,那里死了很多人,村民们没吃没喝。茶商想到自己带的茶长霉了,不值钱了,就送给这些可怜的人。结果奇迹发生,村民们的痢疾全好了。传说道出了黑茶产生的偶然性和必然性。正是这无意中的日晒夜露,自然发酵,形成了黑茶“后发酵”的独特制作工艺。
 
       唐•杨晔《膳夫经手录》(公元856年)载有“渠江薄片,已远销湖北江陵、襄阳一带”进入长安(唐都),五代时期毛文锡《茶譜》(公元936年)云:“潭卲之间有渠江,中有茶,而多毒蛇猛兽……其色如铁,而芬芳异常,烹之无渣也”又载“渠江薄片,一斤八十枚,其色如铁”。公元1044年,宋仁宗庆历四年,朝廷派军队到安化境内征茶,用于向西夏易战马,对付金、辽。
明洪武年间,钦定“安化茶芽”为贡茶。据《明史•食货志》记载:“神宗万历十三年(公元1585年)……中茶易马,惟汉中保宁,而湖南产茶,其直贱,商人率越境私贩。”公元1595年(明万历二十三年)安化黑茶被朝廷户部正式定为远销西北的“官茶”,直至明末清初西北地方的“边茶”十之八九由安化黑茶供应。
 
       湖南黑茶采用雪峰山脉茶区的大中叶群体品种为原料,经杀青、初揉、渥堆、松柴明火干燥等四大工艺而制造成毛茶,再以毛茶为原料蒸压成紧压茶。黑毛茶分为4个级,高档茶较细嫩,低档茶较粗老。一级茶条索紧卷、圆直、叶质较嫩,色泽黑润。二级茶条索尚紧,色泽黑褐尚润。三级茶条索欠紧,呈泥鳅条,色泽纯净呈竹叶青带紫油色或柳青色。四级茶叶张宽大粗老,条松扁皱折,色黄褐。湖南黑茶的茶色黑褐油润,口感醇和略带微涩,汤色橙黄或红艳明亮,略带独特的松烟香或金花香。

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