绿茶,有关水温的那些事!

2019-01-03 11:16 admin 未知
最近,绿茶扎堆了,很多朋友对于绿茶的冲泡也开始重视起来。茶具、用水、温度,每一样都是茶友所关心的。

绿茶在茶具的选用上,应个人喜好,盖碗、玻璃杯皆可;用水,则建议以软水为主,这样可以最大程度上,激发绿茶鲜爽清香的特质,具体可参考《为什么说“好茶配好水”》,

今天则重点来聊一聊实际泡制过程中,有关绿茶水温的冲泡技巧。

首先,明确一下绿茶的茶性。

绿茶属于未发酵茶,保留了鲜叶的天然物质,所含的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分普遍较多。


也正因如此,绿茶喝起来才会那么得清香鲜爽。但要泡好一杯绿茶,水温是至关重要的。

有人说,用80℃的水泡绿茶比较合适,也有人认为90℃的水泡出的滋味更好。其实,用什么温度的水泡绿茶,这得取决于绿茶的等级。

越高档的绿茶,越需要“温柔”对待,茶叶愈嫩绿,水温愈低。过热的话,则会烫坏茶叶,容易把绿茶中的营养成分破坏掉。

导致茶汤变黄,滋味带苦,最终汤水变味,达不到预期的口感与味道。


当然,如果水温过冷也不行,香味低淡,泡不出味道来。

所以常见泡制绿茶的水温,多以80℃-90℃为主,但实际泡制过程中,则需根据绿茶的实际品级,有经验的把控温度浮动,如此才能酿得一盏满意的茶味。

值得一提的是,这里所指的80℃-90℃的水温,通常是烧开的沸水,再冷却至该温度。

茶香记的陈钢老师,在泡制绿茶的时候,便是喜欢先将100℃开水倒入公道杯,待冷却一段时间,再进行冲泡。


小编心中默数,整个冷却过程,大概在20秒左右。


还别说,如此泡出的茶,入口不烫,滋味也刚刚好,绿茶的鲜爽与香气都呈现得非常明显。看的出来,陈老师对温度的把控非常老道。

不知道怎么判断冲泡温度的茶友,亦可效仿此法。刚出炉的沸水,热气四散,水温降的也较快,20秒的时间,足以达到绿茶泡制的理想水温,快来动手试一下吧!
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